Organizando móveis, equipamentos e utensílios no restaurante

Quando a organização é bem feita, os serviços de atendimento ficam bem mais ágeis

 A mise en place

Mise en place é uma expressão de origem francesa que significa arrumação, colocar em ordem. É o conjunto de trabalhos, previamente executados, para colocar o local, os objetos, os alimentos e as bebidas em ordem.

Quando bem realizada, ajuda a agilizar os serviços na hora de atender o cliente. Ela deve ser definida de acordo com o tipo e padrão de serviço prestado pelo restaurante.
Antes, porém, é necessário verificar se o restaurante está limpo (piso, paredes, mesas, cadeiras, objetos de decoração, aparadores, cortinas, portas, balcões). Se não estiver, verifique se você está na escala da limpeza. Se estiver, comece a limpar.

Piso

Só deve ser varrido se as mesas não tiverem sido postas, pois a poeira vai sujar os utensílios já polidos. Nunca varra quando os alimentos estiverem expostos.

Mesas e cadeiras

Faça o alinhamento obedecendo ao padrão de arrumação do restaurante. Lembre-se de que é necessário reservar espaço de circulação para clientes, maîtres, garçons e commis. Verifique o estado de conservação e equilíbrio das mesas e cadeiras para prevenir acidentes. Separe as que apresentem defeito e comunique ao supervisor.

Quadros e objetos de decoração

Limpe e posicione os quadros seguindo o padrão da decoração do restaurante.

Cortinas

Faça os ajustes de abertura. Verifique se elas servem para proteger do sol ou apenas como decoração. Olhe também se estão limpas, pois elas costumam acumular poeira.

Iluminação

Teste a iluminação e verifique se alguma lâmpada está queimada para que seja trocada. As luminárias devem estar limpas.

Refrigeração do ambiente

Se houver comando dentro do restaurante, faça o teste de funcionamento. Se for central, fique atento ao horário de ligá-lo e solicite ao responsável que o faça.

Se o restaurante usar ventiladores, eles devem estar limpos e funcionando perfeitamente. Fique atento à direção do vento, para não causar desconforto aos clientes.

Sistema de som ambiente

Verifique o funcionamento, para que não haja ruídos quando o restaurante estiver aberto. As caixas de som devem estar limpas e direcionadas de forma a não incomodar os clientes.

Cardápios

Confira se estão em perfeito estado de conservação e limpeza. Se estiverem riscados, sujos ou amassados, separe e entregue ao supervisor ou maître. Verifique se a quantidade é suficiente para o serviço.

Aparadores

Veja se estão limpos e com os materiais em quantidade suficiente para o funcionamento do restaurante. Geralmente os itens de reposição ficam guardados nos aparadores: talheres, pratos, ménage, guardanapos, cinzeiros, etc.

Ménages

Ménage é um conjunto de utensílios para colocar sal, azeite, pimenta, etc., que vai à mesa durante o serviço. Verifique se estão limpos. Se não estiverem, leve para a área de higiene de utensílios. Os ménages devem ser abastecidos com os itens específicos. Confira o estoque de açúcar, pimenta, sal, azeite, palitos, vinagre, etc. e a data de validade de cada produto.

Abastecimento de bebidas

Confirme o estoque de bebidas e, se necessário, faça a reposição, colocando sob refrigeração as que serão servidas geladas. Veja se todos os abridores de garrafas e saca-rolhas estão em perfeito estado de conservação e higiene. Antes das latas irem para a geladeira, devem estar limpas e livres de papelões e plásticos que as envolvem.

Enxoval

Há vários tipos de enxoval e você deve saber quais seu restaurante usa forro, toalha de mesa, cobre-manchas, jogos americanos, guardanapos, etc.

Separe a roupa suja e encaminhe à lavanderia. Não se esqueça de fazer a lista e entregar ao supervisor. Verifique o estado de conservação da roupa limpa, separando e entregando ao supervisor ou maître as que apresentarem defeitos, como furos, rasgos, manchas, etc.

Guardanapos devem ser dobrados e mantidos em local protegido até o momento do uso. Estar sempre com as mãos limpas ao realizar essa tarefa e evitar a manipulação excessiva.

Carrinhos de sobremesas e bebidas

Organizar os carrinhos seguindo o padrão determinado pelo estabelecimento. Verificar também o funcionamento do carrinho, seu estado de conservação e limpeza. As bebidas podem ser colocadas com antecedência.

Para as sobremesas, o carrinho deve ter, preferencialmente, um sistema que mantenha a temperatura e proteja os alimentos. As sobremesas devem ser colocadas no carrinho próximo ao horário de abertura do restaurante.

Com informações do site Gestão de Restaurantes.

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Saiba como decorar seu Restaurante

Essas dicas vão tornar seu Restaurante mais atrativo.

1 – Altura das mesas
Fique de olho na altura das mesas. Se você quer que o cliente fique em seu estabelecimento por muito tempo invista em mesas de até 75 cm de altura. S o estilo for fast-food, o ideal são mesas altas com 78 a 80 cm.

2 – Luz
Se o seu restaurante abre durante o dia aproveite a luz que o sol lhe proporciona. Se a decoração é extravagante ou de cores muito escuras, cuidado com a iluminação.

3 – Espaço
Procure colocar as mesas com certa distância uma da outra e aproveite bem os espaços, evite espaços pequenos e apertados, isso irrita o cliente, privilegie alguns espaços.

4 – Cozinha
Não deixe que a cozinha tenha contato direto com o salão, pois ele ficará impregnado com o cheiro de comida e tenderá a incomodar os fregueses. Crie um pequeno espaço para passar os pratos, entre a cozinha e as mesas.

5 – Sala de espera
Caso você tenha espaço disponível, crie uma sala de espera agradável para a clientela e utilize a mesma decoração usada no restaurante.

6 – Exagero
Nada de cartazes, quadros e lustres em excesso, cuidado com a poluição visual. Um ambiente amplo e claro inspira limpeza.

7 – Cortinas
Evite-as, além do calor que elas podem gerar, muitas pessoas gostam de olhar para fora enquanto comem ou conversam.

8 – Cores
Prefira cores neutras nas paredes para não surpreender a clientela com cores exageradas.

9 - Espaço
Procure deixar um espaço razoável para o trânsito de pessoas e funcionários. Afaste as cadeiras das mesas, como se estivessem ocupadas, e a partir daí verifique o espaço que deve sobrar para locomoção.

10 – Som
Cuidado com músicas ambiente. O próprio barulho do ambiente pode se misturar com o som de músicas e tornar o ambiente desagradável e irritante.

Com informações do site Gestão de Restaurantes.

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Software oferece tecnologia, rapidez e facilidade

Procurando facilitar a vida do micro e médio empresário, a Solução Sistemas desenvolveu o software SS Assistec. Este recurso tem como objetivo organizar o setor de assistência técnica de empresas como ordens de Serviços, Chamados Técnicos, Contratos e Garantias.

Ordem de serviço: Este hardware auxilia você em todas as etapas através de abas habilitadas para cada responsável: Pendentes, Analisando, Confirmados, Aprovados, Prontos e Entregues, além disso, relatórios, consultas e filtros de dados e muito mais são fornecidos pelo SS Assistec.

Chamado Técnico: Algumas das funções desse módulo incluem controlar visitas atendidas, visitas pendentes, valores recebidos e a receber, equipamentos atendidos no chamado, comissões dos técnicos.

Garantias e Contratos: Através desse recurso você poderá melhorar o gerenciamento de seus contratos com clientes e fábricas, além de guardar velhos contratos, dias para atendimento, geração automática de visitas programadas, emissão automática de recibos, controle de equipamentos cobertos pelo contrato, dentre outros recursos.

O SS Assistec promete tecnologia, rapidez e facilidade juntos no trabalho, além de mostrar a sua clientela que você e sua empresa são organizados e bem equipados.

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